はまむら作業所クッキング①「あら簡単！きくらげの簡単卵和え（だし風味）」
今回は、はまむら作業所が受託し栽培している「きくらげ」について、簡単にご紹介します。
きくらげはキクラゲ科キクラゲ属のきのこの一種です。コリコリとした食感がクラゲに似ていることから、この名前がついたといわれています。
きくらげは水溶性の食物繊維と不溶性の食物繊維の両方を含んでいますが、特に不溶性の食物繊維を多く含み、その量はゴボウの3倍といわれます。
きくらげの細胞壁には食物繊維の仲間である「βグルカン」が存在し免疫力を高めると考えられており、風邪やインフルエンザなど感染症の予防や、アレルギー症状の緩和、がん細胞の抑制などに効果が期待されています。
他にも下記のような栄養価が含まれ、そのバランスにも優れています。※１
〇カルシウム・・・骨や歯を丈夫にする
〇ビタミンD・・・カルシウムの吸収を助ける
〇鉄・・・貧血を予防する
〇食物繊維・・・腸内環境を整える
〇βグルカン・・・免疫力をアップする
〇カリウム・・・むくみや高血圧を予防する
※１参考「まごころケア食」https://magokoro-care-shoku.com/
きくらげを食べて健康になりましょう！とは言ったものの、どういった調理方法があるのかわからない方も多いと思います。
そこで、勝手に簡単きくらげを使ったレシピをご提案したいと思います。
勝手に考案！あら簡単、美味しい！はまむら作業所クッキング シリーズ①
「きくらげの簡単卵和え（だし風味）」
材料(２人前)
①卵３個
白だし 大さじ２
コンソメ顆粒小さじ1
塩こしょう少々
② 生きくらげ90g
ねぎ（刻んだもの）少々
ごま油適量
１．生きくらげを水洗いして、水気をよく拭き取ったあと、食べやすい大きさに切る。
２．①をボウルに入れ混ぜ合わせる。
３．熱したフライパンにごま油をひいたら、きくらげを４０秒ほど炒める。
４．全体に火が通ったら弱火にし、そこに①を加えよく絡めながら炒める。
素早く混ぜ、キクラゲと卵が絡むようにする。
※火がとおりすぎると卵が固くなりすぎるので、なじんだら火を切る。
５．ごま油を全体にかけねぎを散らして完成。
きくらげは、鳥取市内の大型スーパー、道の駅等で販売しておりますので是非お買い求めの上、ご賞味ください。
2024.06.20